Tu t'es déjà demandé comment transformer ta table à manger en œuvre d'art ? Transformer le décor de ton dîner en quelque chose qui sort de l'ordinaire nécessite une main et un œil d'expert. Qu'il s'agisse d'un dîner serein sur la plage en Cornouailles, d'un service de traiteur sur les toits animés de Spitalfields ou d'un jardin de saveurs chic sous le soleil de Los Angeles, Iska Lupton sait comment créer une scène qui met les sens en appétit.
Pour marquer le début du printemps à Seabirdnotre restaurant sur le toit de The Hoxton, Southwark, nous avons invité Iska à imaginer un concept pour un dîner entre amis mettant en vedette le menu de la nouvelle saison. Ci-dessous, elle partage son plan directeur pour l'événement ainsi que quelques conseils pour t'aider à faire triompher ton propre art de la table.
"J'ai étudié l'art dramatique et j'ai toujours été obsédée par la nourriture. Pas tellement la cuisine, mais en tant que moyen de création. La conception d'un dîner ressemble donc à un mélange de tout cela - le théâtre et le décor de la table, une palette de couleurs et un thème tirés de la nourriture qui est servie.
"J'aime mélanger le haut et le bas, le grand et le petit, le fait main et le haut de gamme. Je pense à tous les sens, au récit d'une expérience, aux différents moments et aux différentes textures et échelles : la complexité d'un cil de crevette versus le facteur wow d'un plateau de fruits de mer à étages ou d'un dessert pétillant. J'aime ajouter quelque chose d'idiot, de sérieux, d'un peu ridicule.
"Les tours de fruits de mer et les fleurs de printemps étaient un excellent point de départ pour le dîner chez Seabird. Les crevettes et les homards ont tellement de personnalité et les coquillages sont les récipients gratuits les plus élégants que l'on puisse se procurer ! Nous avons mis le beurre d'algues dans des coquilles Saint-Jacques et transformé les plus belles coquilles d'huîtres en porte-bougies simples (j'ai utilisé une mèche pointue de 10 mm pour une bougie à pointe fine).
"Les nappes étaient en lin - il est toujours intéressant d'utiliser des matériaux 100 % naturels pour rehausser un look. J'ai brodé 17 motifs en les dessinant sur le tissu, puis en utilisant des cercles à broder et un mélange de fils colorés sur le thème rose/rouge/vert. Je me suis retrouvée avec un plateau de 10 mètres de long composé de crevettes, de coquilles Saint-Jacques et d'huîtres, de quelques puddings et de quelques martinis (les olives reprenant la teinte verte caractéristique de Seabird ). J'ai fait faire les serviettes de table par un professionnel à la machine pour que le logo Seabird soit bien visible.
"C'est toujours agréable de tisser quelques thèmes à travers : des fleurs disposées dans les mêmes coupes à dessert en acier que celles que nous avons utilisées pour le gâteau au fromage, avec des bougies minces à des angles caractéristiques ; des fleurs qui suggèrent l'ondulation de la crème glacée jumelées à des laitues roses et vertes qui semblent pouvoir pousser au fond de la mer ; des cerises dans la pièce d'entrée de la tour à martini, puis cousues dans la nappe ; et des huîtres sur le menu et sur les cartes nominatives, que j'ai peintes à l'encre et découpées, en écrivant les noms au stylo calligraphique (j'aime un ciseau à bois 3.0)."
Rejoins-nous au 14e étage de The Hoxton, Southwark, pour une escapade côtière bien à toi, avec des vues panoramiques sur la ville, des cocktails à ne pas manquer et les saveurs les plus fraîches de l'Europe du Sud.
En rapport Histoires
Recette du riz à l'ananas de Chet
Secrets de cuisine
Nous savions qu'avec sa grande sœur Night + Market Song si appréciée à Los Angeles, le chef Kris Yenbamroong apportait quelque chose de spécial avec Chet's - et il faut dire qu'il est à la hauteur de l'hy...
Ma journée sur une assiette :
Ingrid Hofstra
Ingrid Hofstra, écrivain et photographe culinaire, a grandi en jouant dans la ferme laitière de ses grands-parents, en se cachant dans les meules de foin, en cueillant des baies et en buvant du lait cru directement de la vache....
