Heb je je ooit afgevraagd hoe je van je eettafel een kunstwerk kunt maken? Om het decor van je etentje om te toveren tot iets buitengewoons, heb je een deskundige hand en oog nodig. Van een sereen stranddiner in Cornwall tot catering op de bruisende daken van Spitalfields en een chique smaaktuin in het zonnige Los Angeles, Iska Lupton weet wel raad met het neerzetten van een decor dat de zintuigen prikkelt.
Om het begin van de lente te vieren bij Seabird, ons restaurant op het dak in The Hoxton, Southwark, vroegen we Iska om een concept te bedenken voor een diner met vrienden met het nieuwe seizoensmenu. Hieronder deelt ze haar masterplan voor het evenement en een aantal tips om je te helpen je eigen tafel te versieren.
"Ik heb drama gestudeerd en ben altijd geobsedeerd geweest door eten. Niet zozeer met koken, maar als creatief medium. Het dinerontwerp voelt dan ook als een mix van dit alles - het theater en het decorontwerp van de tafel, een kleurenpalet en een thema dat is ontleend aan het eten dat wordt geserveerd.
"Ik mix graag hoog en laag, groot en klein, handgemaakt en high-end. Ik denk na over alle zintuigen, het verhaal van een ervaring, verschillende momenten en texturen en schalen: de complexiteit van een garnalenoogje versus de wow-factor van een gelaagd zeevruchtenschotel of een fonkelend dessert. Ik voeg graag iets geks toe, iets serieus, iets een beetje belachelijk.
"Zeevruchtentorens en lentebloemen waren een geweldig uitgangspunt voor het diner bij Seabird. Garnalen en kreeften hebben zoveel persoonlijkheid en schelpen zijn de meest stijlvolle gratis schepen die je kunt vinden! We deden de zeewierboter in sint-jakobsschelpen en maakten van de mooiere oesterschelpen enkele kaarsenhouders (ik gebruikte een 10 mm puntboor voor een dunne conische kaars).
"De tafelkleden waren van linnen - het is altijd de moeite waard om 100% natuurlijke materialen te gebruiken om een look te verbeteren. Ik borduurde 17 motieven door ze op de stof te tekenen en dan borduurringen en een mix van gekleurd garen te gebruiken in een thema van roze/rood/groen. Ik eindigde met een schotel van 10 meter met garnalen, sint-jakobsschelpen en oesters, een paar puddingen en een paar martini's (waarbij de olijven de kenmerkende Seabird-groene tint kregen). De servetten heb ik professioneel machinaal laten maken, zodat het Seabird logo goed uitkwam.
"Het is altijd leuk om er thema's doorheen te verweven: bloemen gerangschikt in dezelfde stalen dessertbekers die we gebruikten voor de cheesecake, met magere kaarsen in karaktervolle hoeken; bloemen die ijskrullen suggereerden in combinatie met roze en groene slasoorten die eruit zien alsof ze op de bodem van de zee zouden kunnen groeien; kersen in het martini-entreestuk en vervolgens in het tafelkleed genaaid; en oesters op het menu en op de naamkaartjes, die ik met inkt schilderde en uitknipte, waarbij ik de namen met kalligrafiepen schreef (ik hou van een beitel 3.).0)."
Kom naar de 14e verdieping van The Hoxton, Southwark voor je eigen ontsnapping aan de kust, compleet met panoramisch uitzicht over de stad, niet te missen cocktails en de meest verse smaken uit Zuid-Europa.
Verwant Verhalen
Chet's Ananas Rijst Recept
Geheimen uit de keuken
We wisten dat chef-kok Kris Yenbamroong, met grote zus Night + Market Song zo geliefd in Los Angeles, iets speciaals zou brengen met Chet's - en over waarmaken gesproken...
Mijn dag op een bord:
Ingrid Hofstra
Voedselschrijfster en fotografe Ingrid Hofstra groeide op terwijl ze speelde op de melkveehouderij van haar grootouders, zich verstopte in de hooibergen, bessen plukte en rauwe melk rechtstreeks van de koe dronk...
