Nous savions qu'avec sa grande sœur "Night + Market" si appréciée à Los Angeles, le chef Kris Yenbamroong apporterait quelque chose de spécial avec Chet's - et il faut dire qu'il est à la hauteur de l'engouement suscité. Sous la houlette (nouveau mot - je l'appelle ainsi) de Jake Im au The Hoxton, Shepherd's Bush - Chet's est maintenant célèbre pour une série de plats légendaires et incontournables. Et le plus important d'entre eux ? Le méga délicieux et super amusant Riz à l'ananas.
Cacahuètes, ail, fruits et crabe en option, ce plat gagnant sucré-salé arrive dans sa propre coquille d'ananas évidée et est l'un des plats les plus populaires de la carte de Chet's. Nous avons donc décidé de te donner la recette - tu trouveras dans la suite tout ce dont tu as besoin pour créer le riz à l'ananas chez toi. Et pourquoi divulguons-nous nos secrets de cuisine, demanderas-tu ? Eh bien, parce que nous t'aimons bien et parce que nous savons que tu passeras quand même nous voir pour vivre l'expérience IRL du resto Thai-Americana. Avec le Chet's Fried Chicken Khao Soi et les Lobster Firecracker Noodles au menu, comment ne pas le faire ?
Ingrédients
Moitié d'une coquille d'ananas, nettoyée
80g Ananas flash
45g Oignon rouge, coupé en dés
60g Carotte, coupée en dés
1 Œuf
60g Chair de crabe * (facultatif)
22g Sauce de poisson
28g Sucre
25g Huile végétale
Riz mariné
20 g de sauce soja Golden Mountain
20 g d'huile végétale
2 g de poivre blanc
160 g de riz au jasmin, restes de ton cuiseur à riz
Garniture
15 g Coriandre, hachée
20 g Échalotes croustillantes
30 g Cacahuètes, grillées et concassées
Riz mariné Méthode
1. Place tes restes de riz cuit dans un bol et mélange-les délicatement avec la sauce soja Golden Mountain, le poivre blanc et l'huile végétale.
2. Étale ensuite le riz sur une assiette et mets-le au réfrigérateur pendant une nuit.
3. Une fois que ton riz mariné est sec, tu dois le briser en grains (ce qui le rend beaucoup plus facile à cuisiner !).
Méthode de cuisson
1. Fais chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif avec un peu d'huile, puis fais sauter tes oignons et tes carottes.
2. Une fois que tes oignons et tes carottes sont cuits, ajoute le crabe (facultatif) et l'œuf. Fais sauter l'œuf comme si tu faisais des œufs brouillés.
3. Ajoute ton riz mariné préparé à l'avance et remue jusqu'à ce qu'il soit chaud.
4. Ajoute ensuite le sucre et la sauce de poisson. Continue de remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien assaisonné.
5. Ajoute l'éclair d'ananas et les cacahuètes, puis remue encore quelques secondes, en t'assurant que ces ingrédients sont chauds avant d'éteindre ta plaque de cuisson.
6. Place ensuite ton riz frit cuit dans la demi-coquille d'ananas, et ajoute tes cacahuètes écrasées, tes échalotes croustillantes et ta coriandre pour finir.
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