Sapevamo che con la sorella maggiore "Night + Market", così amata a Los Angeles, lo chef Kris Yenbamroong avrebbe portato qualcosa di speciale con Chet's... e non c'è che dire, è stato all'altezza del successo. Sotto la guida (nuova parola) di Jake Im di The Hoxton, Shepherd's Bush, Chet's è ora famoso per una serie di piatti leggendari e imperdibili. E il principale tra questi? Il super delizioso e divertentissimo riso all'ananas.
Con le arachidi, l'aglio, la frutta e il granchio opzionale, il riso dolce-salato arriva nel suo guscio d'ananas scavato ed è uno dei piatti più richiesti del menu di Chet's. Abbiamo quindi pensato di regalarti la ricetta: continua a leggere per scoprire tutto ciò che ti serve per creare il riso all'ananas a casa tua. E perché ti stiamo svelando i nostri segreti di cucina, ti chiederai? Beh, perché ci piaci e perché sappiamo che passerai ancora a trovarci per vivere l'esperienza completa del ristorante Thai-Americano. Con il pollo fritto Chet's Khao Soi e i noodles all'aragosta Firecracker nel menu, come potresti non farlo?
Ingredienti
Mezzo guscio di ananas, pulito
80g Ananas flash
45g Cipolla rossa, tagliata a cubetti
60g Carota, tagliata a cubetti
1 Uovo
60g Polpa di granchio * (opzionale)
22g Salsa di pesce
28g Zucchero
25g Olio vegetale
Riso marinato
20g di salsa di soia Golden Mountain
20g di olio vegetale
2g di pepe bianco
160g di riso Jasmine, avanzato dal cuociriso
Guarnizione
15 g di coriandolo tritato
20 g di scalogni croccanti
30 g di arachidi tostate e tritate
Metodo del riso marinato
1. Metti il riso cotto avanzato in una ciotola e mescolalo delicatamente con la salsa di soia Golden Mountain, il pepe bianco e l'olio vegetale.
2. Poi stendi il riso su un piatto e mettilo in frigorifero per tutta la notte.
3. Una volta che il riso marinato si sarà asciugato, dovrai suddividerlo in chicchi (per renderlo più facile da cucinare!).
Metodo di cottura
1. Scalda un wok o una padella grande a fuoco medio-alto con un po' d'olio, poi soffriggi le cipolle e le carote.
2. Una volta che le cipolle e le carote sono cotte, aggiungi il granchio (opzionale) e l'uovo. Soffriggi l'uovo come se stessi preparando delle uova strapazzate.
3. Aggiungi il riso marinato preparato in precedenza e mescola finché non si scalda.
4. Poi aggiungi lo zucchero e la salsa di pesce. Continua a mescolare fino a quando il composto non sarà ben condito.
5. Aggiungi la lampo d'ananas e le arachidi e mescola ancora per qualche secondo, assicurandoti che questi ingredienti siano caldi prima di spegnere il piano cottura.
6. Metti il riso fritto cotto nel mezzo guscio d'ananas e aggiungi le arachidi tritate, lo scalogno croccante e il coriandolo per finire.
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