PianoStrada rencontre Elio – Une soirée apéro-dîner
PianoStrada s'installe dans notre cuisine pour une soirée exceptionnelle, de l'apéritif jusqu'au dîner.
Mardi 19 mai, PianoStrada rencontre Elio
pour une soirée unique, de Trastevere à Parioli, PianoStrada quitte ses locaux et s'installe à The Hoxton, la cuisine de Rome, pour un nouveau chapitre de notre série consacrée à un chef invité.
Ancré dans le quartier de Trastevere et dirigé par Paola Colucci, aux côtés de ses filles et de son collaborateur de longue date Claudio Francazi, PianoStrada est devenu l'un des restaurants les plus appréciés de Rome grâce à son approche instinctive et sincère de la cuisine.
Géré en famille et dirigé principalement par des femmes, ce restaurant allie la tradition méditerranéenne à des ingrédients de saison, des techniques soignées et un style à la fois raffiné et naturellement chaleureux.
MENU, disponible à la carte et servi de l'apéritif jusqu'au dîner
Entrées
Une focaccia garnie de…
compote de figues, jambon de Parme et basilic
Focaccia garnie de…
de stracciatella d'Andria, d'anchois de Cetara, de tomates cerises confites, de citron confit, de roquette et de menthe verte
Fleur de courgette en tempura déstructurée
Mozzarella de bufflonne, anchois « Delfino » de Cetara, zeste de citron et persil
Entrées
Spaghetti « Benedetto Cavalieri »
sauce aux tomates datterini cuites au four, tomates datterini fraîches, ricotta fumée maison, zeste de citron et basilic
Tortelli au cacio e pepe accompagnés de crudités à la vignarola
Pois, artichauts, laitue, oignon nouveau, guanciale croustillant et pecorino de Falisco
Plats principaux
Vitello tonnato et thon rouge
Fines tranches de veau rôti, thon rouge cru, sauce au thon, câpres croustillantes et herbes aromatiques
Pluma ibérique, vin passito et pêches
Pluma de porc ibérique grillée, chutney de pêches, oignons nouveaux fondus et réduction de vin passito de Pantelleria
Dessert
Gelato Pianostrada
Glace au lait entier à la vanille et à la fève tonka, au caramel salé, aux noix de pécan grillées et aux gaufrettes croustillantes
—-
