PianoStrada se une a Elio: una velada con aperitivo y cena
PianoStrada se instala en nuestra cocina solo por una noche, desde la hora del aperitivo hasta la cena.
Martes, 19 de mayo: PianoStrada se une a Elio
Solo por una noche, desde Trastevere hasta Parioli, PianoStrada sale de casa y se hace cargo de The Hoxton, la cocina de Roma, para un nuevo capítulo de nuestra serie de chefs invitados.
Con sede en Trastevere y dirigido por Paola Colucci junto a sus hijas y su colaborador de toda la vida, Claudio Francazi, PianoStrada se ha convertido en uno de los restaurantes más queridos de Roma por su forma de cocinar, tan natural y sincera.
Este restaurante, de gestión familiar y dirigido principalmente por mujeres, combina la tradición mediterránea con ingredientes de temporada, una técnica cuidada y un estilo que resulta a la vez refinado y espontáneamente acogedor.
MENÚ, disponible a la carta y servido desde la hora del aperitivo hasta la cena
Entrantes
Focaccia con…
compota de higos, jamón de Parma y albahaca
Focaccia con…
Queso stracciatella de Andria, anchoas de Cetara, tomates cherry confitados, limón confitado, rúcula y menta verde
Flor de calabacín en tempura desestructurada
Mozzarella de búfala, anchoas «Delfino» de Cetara, ralladura de limón y perejil
Entrantes
Espaguetis «Benedetto Cavalieri»
salsa de tomates datterini al horno, tomates datterini frescos, queso ricotta ahumado casero, ralladura de limón y albahaca
Tortelli de cacio e pepe con crudités de vignarola
Guisantes, alcachofas, lechuga, cebolleta, guanciale crujiente y queso pecorino de Falisco
Platos principales
Vitello tonnato y atún rojo
Lonchas finas de ternera asada, atún rojo crudo, salsa de atún, alcaparras crujientes y hierbas aromáticas
Pluma ibérica, vino passito y melocotones
Pluma ibérica a la parrilla, chutney de melocotón, cebolleta fundida y reducción de vino Passito de Pantelleria
Postre
Helado Pianostrada
Helado de fior di latte con vainilla y haba tonka, caramelo salado, nueces pecanas tostadas y barquillos crujientes
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