PianoStrada ontmoet Elio – Een aperitief- en diner-takeover
PianoStrada neemt voor één avond onze keuken over, van het aperitief tot en met het diner.
Dinsdag 19 mei: PianoStrada ontmoet Elio
voor één avond, van Trastevere tot Parioli: PianoStrada verlaat zijn vaste stek en neemt The Hoxton, de keuken van Rome, over voor een nieuw hoofdstuk in onze serie met gastchefs.
PianoStrada, gevestigd in Trastevere en geleid door Paola Colucci samen met haar dochters en haar trouwe medewerker Claudio Francazi, is uitgegroeid tot een van de meest geliefde restaurants van Rome dankzij zijn intuïtieve, hartelijke benadering van koken.
Dit restaurant, dat door een familie wordt gerund en grotendeels door vrouwen wordt geleid, combineert mediterrane tradities met seizoensgebonden ingrediënten, doordachte bereidingstechnieken en een stijl die zowel verfijnd als ongedwongen gastvrij aanvoelt.
MENU, à la carte verkrijgbaar en geserveerd vanaf het aperitief tot en met het diner
Voorgerechten
Focaccia belegd met…
vijgencompote, Parmaschinken en basilicum
Focaccia belegd met…
Stracciatella-kaas uit Andria, ansjovis uit Cetara, gekonfijte cherrytomaten, gekonfijte citroen, rucola en groene munt
Tempura van courgettebloem in stukjes
Buffelmozzarella, “Delfino”-ansjovis uit Cetara, citroenschil en peterselie
Voorgerechten
Spaghetti „Benedetto Cavalieri“
gebakken datterini-tomatensaus, verse datterini-tomaten, zelfgerookte ricotta, citroenschil en basilicum
Tortelli met cacio e pepe en rauwkost met vignarola
Erwten, artisjokken, sla, lente-ui, knapperige guanciale en Falisco pecorino
Hoofdgerechten
Vitello tonnato en blauwvintonijn
Dun gesneden geroosterd kalfsvlees, rauwe blauwvintonijn, tonijnsaus, knapperige kappertjes en aromatische kruiden
Iberische pluma, passito-wijn en perziken
Gegrilde Iberische varkenspluma, perzikchutney, gesmolten lente-ui en een reductie van Pantelleria passito-wijn
Dessert
Gelato Pianostrada
Fior di latte-ijs met vanille en tonkaboon, gezouten karamel, geroosterde pecannoten en knapperige wafeltjes
—-
