Für unsere zweite Ausgabe des „Hox Sarnie Special“ in Southwark haben wir uns mit Londis N16 zusammengetan – dem familiengeführten Tante-Emma-Laden in Stoke Newington, der sich zu einer lokalen Institution entwickelt hat und für seine hausgemachten Gujarati-Gerichte sowie seine treue Fangemeinde bekannt ist.
Wir haben uns mit seinem Sohn Priyesh Patel zusammengesetzt, um über das Familienunternehmen, seine Verbindung zum Viertel und die Bewahrung der kulturellen Identität zu plaudern.
Wie hat Londis N16 angefangen und wie hat es sich seitdem verändert?
Meine Großeltern haben diesen Laden 1979 gekauft, und meine Eltern haben ihn in den 90ern nach und nach übernommen und umfassend renoviert. Seit dem Lockdown haben mein Bruder und ich angefangen, mehr Verantwortung zu übernehmen und dem Laden eine neue Richtung zu geben. Zu sehen, wie unsere Eltern den Laden seit der Zeit unserer Großeltern verändert haben, hat meinen Bruder und mich dazu inspiriert, ihnihn auf dem neuesten Stand zu halten und wirklich auf das Umfeld zu reagieren. Wir stehen gerne im Austausch mit London und der Weltkultur und bringen das in den Laden ein.
„Es ist echt interessant, unser Privatleben nach draußen zu tragen. Gerade als Südasiatin habe ich das Gefühl, dass es eine Kluft gibt zwischen dem, was man zu Hause in Sachen Essen und Kultur erlebt, und dem, was man draußen erlebt.“
Seit wann spielt das Essen eine so große Rolle in deinem Leben, und was bedeutet es für deine Familie, diese Gerichte gemeinsam zu genießen?
Vor etwa sechs Jahren haben wir angefangen, Gujarati-Gerichte für den Laden zuzubereiten. Meine Mutter hatte schon immer die Idee, in Richtung Feinkost zu gehen, nachdem wir uns von größeren Supermärkten bedroht sahen. Sie hat das Kochen schon immer geliebt – das hat sie von meiner Oma gelernt. Wir versuchen ständig, uns weiterzuentwickeln und für Abwechslung zu sorgen, und haben im Laufe der Jahre viel gelernt, vor allem, wie wir robuster und kreativer werden können.
Es ist wirklich interessant, unser Familienleben in die Welt hinauszutragen. Gerade weil ich in Südasien aufgewachsen bin, hatte ich immer das Gefühl, dass es eine Kluft gab zwischen dem, was man zu Hause durch Essen und Kultur erlebte, und dem, was man draußen erlebte. Als ich jünger war, fragten mich meine Schulfreunde, was ich zu Abend gegessen hätte, und ich sagte „Pasta“, obwohl wir eigentlich selbstgekochtes indisches Essen gegessen hatten. Dieser Laden war für uns fast schon wie eine Art Heilung, weil wir mit unseren Kunden über das Essen sprechen können, mit dem wir aufgewachsen sind. Gerichte wie Dhokla und Muthiya, die mittlerweile immer beliebter werden, sind Dinge, die die Leute wirklich lieben und nach denen sie immer wieder fragen. Es fühlt sich immer noch irgendwie seltsam an.
Was ist dir am meisten in Erinnerung geblieben, als du in der Nähe des Ladens aufgewachsen bist?
Ich war immer im Laden, während meine Familie arbeitete. Ich erinnere mich daran, wie alle Freunde meines Vaters im Laden rumhingen und ich meine Hausaufgaben an der Theke machte, während mir die Kunden dabei halfen. Es kommen immer noch Kunden vorbei, die sich an diese Momente erinnern.
Wenn dieses Sandwich ein Schnappschuss von Londis N16 ist, welche Geschichte erzählt es dann?
Dieses Sandwich steht symbolisch dafür, wie das Essen in unserem Laden seinen Anfang nahm: unser grünes Chutney gemischt mit Mayonnaise und Samosas – damit hat alles angefangen. Mein Bruder und ich waren in Vadodora in Gujarat und haben dieses Samosa-Sandwich an einem Imbissstand gegessen – es war ganz einfach: Chutney und zerkleinerte Samosas in einem Brötchen. Seitdem haben wir verschiedene Varianten davon für unseren Laden kreiert.
Für die Zusammenarbeit mit The Hoxton haben wir Sambharo und ein paar andere Zutaten hinzugefügt, damit es richtig frisch und knackig wird.
Wie würdest du Stoke Newington mit drei Worten beschreiben?
Kreativ, entspannt und unterhaltsam.
Wie verbringst du am liebsten einen freien Tag in London?
Ich liebe es, die neue Gastronomie- und Weinszene zu entdecken. Vor kurzem war ich im „Tiella“ in der Columbia Road – das Essen war köstlich – und im „Leo’s“ in der Chatsworth Road. Ich Gehe auch super gerne ins Rio Cinema in Dalston und genieße die Hackney Marshes, die Hampstead Heath und all die Grünflächen in London.
Den „Samosa Smash“ gibt es den ganzen Juli über täglich ab 12 Uhr Juli der Lobby des „The Hox Southwark“. Hol ihn dir, solange er noch heiß ist.
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