Rondo Residencies: Vurige zondagse braadstukken met ACME Fire Cult
De zondagse braadstukken krijgen de ACME Fire Cult behandeling in oktober, want chef-kok Andrew Clarke en het ACME-team Rondo voor de nieuwste editie van Rondo Residencies.
Gedurende vier zondagen geven ze hun kenmerkende ‘live-fire’-draai aan een echte Sunday roast. Het hoogtepunt is een schotel om te delen, rijkelijk belegd met geroosterde runderrump en salsa roja met beenmerg, knapperig buikspek met kruisbes-poblano-ketchup, achiote-kippenbout en lams-kofte, geserveerd met gegrilde Kalibos-kool en Jersey Royals met agave. Ga voor een grotere portie met langzaam geroosterde ossenwang of geroosterd beenmerg als bijgerecht, of probeer de adobo-koningsoesterzwammen met geroosterde maïs en tomatillosalsa.
Om te beginnen kun je rekenen op op houtskool geroosterde prei met pipián verde, jalapeño en ricotta, geroosterde Delica-pompoen met een glazuur van Ilegal Mezcal en agave en zwarte vijgen, een tostada met rauwe tonijn, chipotle, avocado en salsa macha, en een gegrilde sint-jakobsschelp met gerookt spek, chiliboter en guindillapeper. Als toetje is er een ganache van chocolade en zwarte mole met kersen en crème fraîche, of een ‘burnt Eton mess’ met guave, aardbeiencompote en verse bessen.
Ilegal Mezcal doet mee aan het drankfeestje, met Bloody Maria’s, Mezcal Margs en Paloma’s op het menu. Bestel bij aankomst een cocktail voor £ 10, of begin meteen sterk met een Gildaback: een shot Ilegal Joven met een gilda erbij.
ACME is er niet alleen op zondag. De hele maand oktober neemt ACME Tacos de maandelijkse broodjesspecial van Rondo in de lobby overnemen met een taco van gerookte lamsschouder met mezcal asador-ananas. Dagelijks verkrijgbaar vanaf 12.00 uur.
Rondo Roasts: zondag 4, 11, 18 en 25 oktober
Er zijn voorstellingen vanaf 12.00 uur, de laatste voorstelling is om 16.00 uur.
